Пищевые добавки E100–E1520

Что такое пищевые добавки и система маркировки «Е»?

Пищевые добавки — это вещества, которые специально вносятся в продукты питания для придания им определенных свойств: увеличения срока хранения, улучшения консистенции, цвета, вкуса или аромата. Система кодирования «Е» (от слова Europe) была разработана в Европейском союзе и означает, что данная добавка прошла необходимые проверки безопасности и одобрена для использования в пищевой промышленности. В России и странах ЕАЭС действует гармонизированный технический регламент, регулирующий применение пищевых добавок.

Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы (E400-E499)

Это одна из самых обширных и востребованных групп в современной пищевой промышленности. Стабилизаторы и загустители отвечают за консистенцию продукта: они делают соусы густыми и однородными, мороженое — кремовым и тающим во рту, а йогурты — нежными и без комочков. Эмульгаторы выполняют другую важную функцию — они позволяют смешивать вещества, которые в обычных условиях не смешиваются, например, масло и воду в майонезе или шоколаде.

E415 (Ксантановая камедь) — один из самых популярных и безопасных загустителей в мире. Это природный полисахарид, получаемый в результате бактериальной ферментации глюкозы. Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) подтвердило его безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных женщин. Ксантановая камедь не всасывается в кишечнике и полностью выводится из организма. Вы можете встретить её в безглютеновой выпечке, соусах «Цезарь», заправках для салатов и даже в зубной пасте.

Усилители вкуса и аромата (E600-E699)

Самая известная и обсуждаемая добавка из этой группы — E621 (Глутамат натрия). Она усиливает мясной, грибной и сырный вкус, делая продукты более аппетитными. Глутамат натрия содержится в чипсах, сухариках, колбасных изделиях, полуфабрикатах, бульонных кубиках и многих продуктах быстрого приготовления. Хотя ВОЗ и EFSA признают E621 безопасным при соблюдении допустимой суточной дозы, некоторые люди отмечают так называемый «синдром китайского ресторана» — головные боли, потливость и чувство стеснения в груди после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата. Людям с повышенной чувствительностью рекомендуется избегать этой добавки.

Подсластители (E950-E969)

Эта группа включает как натуральные подсластители, например E960 (стевиозид, экстракт стевии), так и синтетические, такие как E951 (аспартам) и E954 (сахарин). Они используются в диетических продуктах, напитках с низким содержанием сахара, жевательной резинке и кондитерских изделиях для диабетиков. Аспартам, пожалуй, самый изученный подсластитель в истории, однако он противопоказан людям с редким генетическим заболеванием — фенилкетонурией. Стевиозид считается безопасной натуральной альтернативой сахару и не влияет на уровень глюкозы в крови.

Как использовать наш справочник при покупке продуктов?

При выборе продуктов в магазине мы рекомендуем обращать внимание на этикетку и искать в составе знакомые коды. Добавки со статусом «Разрешено» (зеленый) обычно безопасны для большинства людей. Добавки со статусом «Осторожно» (желтый) могут вызывать аллергические реакции или имеют ограничения по применению. Добавки со статусом «Опасно» или «Удалён» (красный/серый) исключены из реестров разрешенных добавок в РФ и большинстве стран мира из-за доказанного вреда для здоровья.

Данный справочник основан на актуальных реестрах пищевых добавок Евразийского экономического союза (ТР ТС 029/2012) и Европейского союза. Информация регулярно обновляется в соответствии с изменениями законодательства.